HACCP INITIALE Présentiel

Module 1: Cadre législatif de la méthode HACCP

 • Microbiologie alimentaire

• Réglementation européenne sur l'hygiène alimentaire ("Paquet hygiène")

• Responsabilités légales du personnel hospitalier

Module 2 : Gestion des risques alimentaires

 • Identification des cinq principales sources de contamination

 • Facteurs de prolifération microbienne

• Bonnes pratiques d'hygiène dans le cadre HACCP : - Tenue professionnelle adaptée - Hygiène personnelle - Surveillance de l'état de santé - Protocole de lavage des mains - Utilisation des équipements de protection individuelle (EPI)

 • Protocoles d'entretien des locaux et équipements

• Optimisation de l'organisation du travail

• Respect des chaînes du froid et du chaud, principe de marche en avant

 • Gestion des déchets

 • Procédures de stockage et de gestion des matières premières

Module 3 : Fondamentaux de la méthode HACCP

 • Historique et développement

• Les sept principes fondamentaux

• Élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Module 4 : Implémentation de la méthode HACCP

• Élaboration du diagramme de fabrication

 • Identification et gestion des points critiques

• Systèmes de surveillance et d'enregistrement

• Procédures d'évaluation et d'amélioration continue

• Élaboration de documentation et supports pédagogiques
• Analyse d'études de cas
• Simulations professionnelles
• Mise en application des concepts dans le contexte professionnel des apprenants

Les acquis de la formation et l'atteinte des
objectifs seront évalués auprès des
stagiaires par la réalisation d'un quiz et par
une évaluation de satisfaction

A l'issue de la formation, un certificat de réalisation sera délivré ainsi qu'une attestation de réussite des test d'évaluation avec la note obtenue par les participants.