HACCP RECYCLAGE Présentiel

Retour sur l'évolution de la démarche HACCP  -Le contexte réglementaire des BPH en restauration

Identifier les points de vigilance et les points critiques à connaître
Identifier les nouveaux apports réglementaires de la démarche HACCP

Retour sur la notion de risque alimentaire lors de la manipulation des denrées alimentaires
Evaluation des connaissances
Sensibilisation aux enjeux de l'hygiène
Les conditions de la maitrise

Les bonnes pratiques d'hygiène en pratique : inventaire des points positifs et des axes d'amélioration
Les BPH/HACCP : rappel des principes fondamentaux
Retour sur l'hygiène du personnel et l'entretien du matériel
Revoir les procédés pour créer un plan de nettoyage et de désinfection
Synthèse sur la traçabilité en restauration et la conservation des denrées alimentaire
Rappels des consignes de mise en place des bonnes pratiques d'hygiène

• Élaboration de documentation et supports pédagogiques
• Analyse d'études de cas
• Simulations professionnelles
• Mise en application des concepts dans le contexte professionnel des apprenants

Les acquis de la formation et l'atteinte des objectifs seront évalués auprès des stagiaires par la réalisation d'un quiz et par une évaluation de satisfaction

A l'issue de la formation, un certificat de réalisation sera délivré ainsi qu'une attestation de réussite des test d'évaluation avec la note obtenue par les participants.